Содержание
При выращивании зелени необязательно высаживать ее в большом количестве, главное – соблюдать агротехнику, тогда кусты будут пышными и дадут хороший урожай. Правильно срезать базилик, чтобы он рос дальше, совсем несложно. Первую срезку листьев проводят, когда кустик достигнет в высоту 15-20 см. В дальнейшем заготовку зелени делают раз в 2 недели.
Сроки уборки базилика (в России траву еще называют реганом) растянуты во времени. Зелень с молоденьких кустов используют в свежем виде. Когда на пряном растении появляются бутоны, листья грубеют. Их тоже можно собирать, но такой базилик лучше использовать для сушки. Высохшие листики измельчают и добавляют зимой в различные блюда в качестве приправы.
Срезку зелени с одного растения проводят 2-3 раза. Первый раз листья снимают в июле. Главный критерий – размеры куста. Растению необходимо дать вырасти хотя бы до 15 см, тогда можно обрывать первые листочки. На сроки уборки влияет климат местности. В теплых регионах зелень срезают раньше. В Сибири и на Урале уборка откладывается до первых чисел августа.
На рост зелени оказывает влияние и состояние почвы. Чем более плодородной будет земля, тем раньше можно получить урожай регана. Как правило, уборку проводят в период между 30 и 45 днем жизни растения. После того как базилик отцветет, зелень для стола уже не собирают. К концу цикла вегетации листья регана становятся жесткими, грубыми, почти теряют свой аромат.
Если правильно срезать базилик в первый раз, дальше кустик будет ветвиться и станет более пышным. Не стоит собирать зелень в дождливую погоду. Из-за обилия влаги листья будут водянистыми, потеряют вкус и пряный запах. Сухой теплый денек идеально подходит для заготовки зелени.
Уборку урожая проводят по определенным правилам:
Радикальная обрезка ослабит растение, и оно уже не сможет в дальнейшем нормально развиваться, становясь мощным кустом. После грамотно проведенной процедуры количество новых пар листьев удваивается, а на срезанных верхушках вновь начинают отрастать побеги.
Нельзя выдергивать растение, ведь повторно оно уже не укоренится, и нужно будет проводить дополнительный посев. Если под рукой не оказалось ножниц, стебель под макушками веточек аккуратно пережимают ногтями и отрывают, придерживая в это время куст второй рукой.
Если вести заготовку листьев базилика чаще, чем раз в 2 недели, зелень не будет успевать нарастать. Маленькие листики не имеют полноценного вкуса и аромата, в них мало витаминов.
Если же, напротив, проводить прищипку слишком редко, базилик будет плохо куститься и начнет готовиться к цветению. Именно в регулярной обрезке заключается залог успеха. Только в этом случае зелень будет отменного качества. При этом куст будет становиться все более густым, а цветение произойдет несколько позже.
Получается, что урожай можно собирать примерно – в конце июня, в середине августа и во второй половине сентября, если срезать зелень массово. Можно просто обрезать каждые 3-4 дня по нескольку листиков, используя их для добавления в салаты и другие блюда.
Каждая срезка листьев – стресс для растения. Ему необходимо восстановиться и набраться сил после такой процедуры.
Как только зелень была срезана первый раз, базилику понадобится особенный уход:
Культура требовательна к свету, поэтому надо проследить, чтобы другие растения не затеняли посадки базилика. Особенно чувствительны к недостатку освещенности фиолетовые сорта.
Если на кустах появились цветки, их лучше оборвать, тогда растения не будут тратить силы на формирования семян. Раскрывшиеся бутоны не стоит выбрасывать, им найдется достойное применение.
Можно обогатить цветками регана винный уксус, дав им настояться в течение недели, а затем процедив получившуюся ароматную жидкость. Еще цветки можно добавлять в чай и оливковое масло.
Бутылку с маслом обязательно плотно укупоривают и выдерживают в темном месте 1 месяц. В течение этого срока можно добавить в емкость новую порцию цветков. В результате масло станет еще более полезным и приобретет пикантный вкус.
Базилик может активно давать свежий прирост до середины сентября. Держать зелень на грядке можно до самых заморозков, но в этом нет особого смысла. Новые листочки осенью появляются уже неохотно, да и вкус их оставляет желать лучшего. На старом растении листики начинают горчить, делаются жесткими и менее душистыми.
В случае хорошей погоды реган оставляют на грядке до конца сентября. В один из погожих дней всю надземную часть базилика срезают, связывают в пучки и отправляют на сушку, а землю перекапывают и готовят к весенним посадкам.
Некоторые огородники пересаживают базилик в горшки и заносят на зиму в дом. Растение коротко обрезают, тем самым омолаживая, и дают ему вторую жизнь. Зелень регана может расти и на подоконнике, но для этого понадобится организовать подсветку фитолампой. Кстати, фиолетовые сорта базилика растут примерно в 1,5 раза медленнее по сравнению с зелеными, ведь в их листьях содержится меньше хлорофилла.
Если при выращивании базилика образуются излишки продукции, зелень можно заготовить на зиму одним из трех способов – сушка, заморозка, консервирование. Каждый выбирает тот вариант, что подходит ему больше всего.
Сушить базилик можно естественным способом на открытом воздухе. Если заготовка зелени ведется сырой и прохладной осенью, удобнее использовать духовку или электросушилку. Меньше времени на подготовку займет сушка пучками. Ветки регана связывают и подвешивают в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. В этом случае процесс сушки занимает 3 дня.
Можно сушить отдельные листики. Их раскладывают на подносе, прикрывают сверху марлей для защиты от насекомых и ставят в сухом теплом помещении. Периодически сырье ворошат для более равномерного высыхания.
Ускоренный метод предполагает использование духовки. Зелень размещают на противне, выстланном пекарской бумагой, и сушат при температуре 45-50° C, приоткрыв дверцу. По времени процедура занимает один час. Электросушилка удобна тем, что автоматически поддерживает заданный режим сушки. Регулятор температуры нужно выставить на 40° C, а таймер – на 60 минут.
Собранную зелень можно заморозить в свежем виде, хотя некоторые предварительно бланшируют листья базилика. Бланширование убивает вредоносную микрофлору, избавляет траву от горечи, помогает сохранить структуру листьев. Предварительно промытые листочки кладут в сито или дуршлаг и держат в кипятке не более 5 секунд.
Затем сырье охлаждают под краном или в тазике, бросив в воду кубики льда. После этого зелень надо просушить на бумажном полотенце и только затем отправлять в морозильную камеру. Раскладывают заготовку порционно в плотные пакеты с застежкой или пластиковые контейнеры с крышками. Повторной заморозке зелень подвергать нельзя. Хранят заготовку при стабильной температуре не выше -18° C.
Для начала листья бланшируют, добавляя в воду соль. Затем базилик складывают в заранее простерилизованные банки небольшого объема. Зелень нужно утрамбовать, чтобы она дала сок. После этого банки с базиликом стерилизуют на водяной бане в течение 20 минут и закатывают жестяными крышками.
Собирать урожай базилика можно в течение всего лета, срывая листья к столу и для приготовления блюд. Можно срезать сразу большую партию зелени, массовую заготовку проводят 3 раза за лето. Чтобы реган продолжал активно расти после срезки, его своевременно подкармливают, поливают и пропалывают. Излишки зелени можно заморозить в свежем и бланшированном виде или законсервировать.
Пост опубликован:
Пост был изменен:
СТАТЬИ В ТЕМЕ
и в ближайшее время будет опубликован.